Descrizione
Spesso i birrai chiamano il malto lanima della birra. Questo volume scava nelle complessità di questo ingrediente chiave utilizzato in tutte le birre. Il libro fornisce una panoramica globale del mondo del malto, con unattenzione principale allorzo, seguito dal campo e lungo tutto il processo di maltazione. Partendo dalla storia, dallo sviluppo agricolo e dalla fisiologia del seme dorzo, John Mallet (Bells Brewery Inc.) ci conduce attraverso la conversione enzimatica che avviene durante il processo di maltazione, per poi passare alla dettagliata descrizione di enzimi, reazioni di Maillard e malti speciali. Vengono affrontate le tematiche di qualità, analisi, selezione, conservazione e trattamento del malto. Questo libro è di grande importanza per tutti i birrai, a qualsiasi livello di esperienza, che vogliono imparare di più sul ruolo del malto, la "spina dorsale" della birra.
- Autore: John Mallett
- Traduttore:Francesca Sangiorgio
- Editore:Edizioni LSWR
- Collana:Grandi passioni
- Anno edizione:2016
In commercio dal:1 dicembre 2016
Pagine:256 p., ill. , Brossura
Titolo originale:Malt: a practical guide from field to brewhouse
EAN:9788868953645
