Descrizione
Cioccolato. Inteso come ingrediente, come base, come protagonista e come decorazione. Il cioccolato in tutte le sue molteplici declinazioni in pasticceria è oggetto dellapprofondita trattazione del quinto volume di Non solo zucchero, la collana edita da Italian Gourmet a firma di Iginio Massari.
Praline, dunque, cioccolatini di ogni tipologia e pasticcini mignon, torte e monoporzioni: le ricette del più amato pasticcere italiano sono raccolte nel nuovo volume della collana, che come i precedenti è suddiviso in capitoli tematici, preceduti da una ricca introduzione merceologica. La grande esperienza di Iginio Massari, pluridecorato maestro pasticcere di Brescia, è messa a disposizione del lettore anche per tutto ciò che concerne lorganizzazione del lavoro in laboratorio, la razionale produzione del cioccolato, il corretto utilizzo di metodi e tecniche. Allimportante sezione di ricette, tutte splendidamente fotografate, fa seguitoanche in questo volumela trattazione, step by step di alcune particolari realizzazioni: il cioccolato è in questo caso elemento fondamentale del lavoro del pasticcere, dal punto di vista del temperaggio, della decorazione, della rifinitura di torte e mignon: via dunque alla realizzazione di placchette serigrafate, bordi laterali, petali di cioccolato e praline a stampo dalle varie colorazioni con lutilizzo del burro di cacao. Tutte facilmente realizzabili, e perfettamente gestibili nella produzione quotidianabasta seguire gli accorgimenti del maestrole ricette di Non solo zucchero 5 sono oltre un centinaio, tra le quali spiccano anche le personali interpretazioni di Iginio Massari dei grandi classici della pasticceria: bignè e tartellette, eclair e truffle purché il protagonista indiscusso sia il cioccolato.
- Autore: Iginio Massari
- Editore:Italian Gourmet
- Anno edizione:2015
- In commercio dal:1 gennaio 2015
Pagine:ill. , Rilegato
EAN:9788898675173
