Descrizione
«Non so se ho cambiato la cucina italiana, però ci ho provato. E forse qualcosa è accaduto»
«Compendio utilissimo se si desidera comprendere i misteri della scienza abbinata alla cucina» - Libero
"Ettore Bocchia è un rivoluzionario, crede nelle utopie e si ferma solo davanti all'oggettività - quella che lui ritiene tale. E un rivoluzionario perché ha ribaltato l'approccio alla cucina non solo formalmente come tanti, tutti tentano di fare, ma sostanzialmente, roba per pochi eletti. È andato dentro alla materia, l'ha studiata, scomposta e poi ricomposta, non si è limitato a destrutturare un tortello, spargendone gli ingredienti sul piatto - dicesi coup de théatre, molto diffuso tra gli chef. Si è affiancato a un professore di fisica dell'alimentazione, per capire, sviscerare, analizzare, controllare, scoprire, sperimentare, perché il suo obiettivo era uno solo: la perfezione." (dalla prefazione di Luca Sommi). Premessa di Gianfranco Bucher. Postfazione di Franco Cologni.
- Autore: Ettore Bocchia
- Editore:Compagnia Editoriale Aliberti
- Collana:I fiori del male
- Anno edizione:2018
In commercio dal:28 novembre 2018
Pagine:119 p., Brossura
EAN:9788893232432
