Descrizione
Il ristorante è un'organizzazione complessa al pari di una qualsiasi altra azienda: approvvigionamenti, servizio al cliente, marketing, formazione del personale di sala. L'autore, impegnato nella pianificazione e nella gestione di corsi di formazione per le aziende del settore, racconta le dinamiche organizzative e le intreccia con testimonianze dirette: dai responsabili di sala e cucina ai formatori. Un'analisi che sistematizza le esperienze raccolte e le riconduce a modelli interpretativi consolidati.
- Autore: Emanuele Fontana
- Editore:Guerini e Associati
- Collana:Virus
- Anno edizione:2004
- In commercio dal:1 gennaio 2004
Tipo:Libro tecnico professionale
Pagine:158 p., Brossura
EAN:9788883355769
