Descrizione
Il testo, accanto ad una piccola storia della pasticceria, offre un itinerario completo per accostarsi ad una professione affascinante. Regole di base, materie prime, creme, salse, dolci morbidi, biscotti, pasticcini, confetteria, cioccolatini e praline, sorbetti e gelati costituiscono le tappe di un percorso di eccellenza tecnica e creativa, arricchito da una panoramica aggiornata e completa sulla normativa in fatto di igiene e dai glossari dei termini tecnici della pasticceria italiana e internazionale.
- Autore: Marco Nebbiai
- Editore:Academia Universa Press
- Anno edizione:2016
- In commercio dal:1 gennaio 2015
Pagine:289 p., Brossura
EAN:9788864440613
