Descrizione
In questo Grande libro del pesce, lacclamato chef Josh Niland ci mostra un modo nuovo di pensare a ogni aspetto della cucina di pesce.
«Una lettura stimolante per ispirarsi ancora e ancora» - René Redzepi
In questo "Grande libro del pesce", l'acclamato chef Josh Niland ci mostra un modo nuovo di pensare a ogni aspetto della cucina di pesce. Dalla scelta del prodotto alla sua lavorazione, dalle tecniche di frollatura e stagionatura fino ai trucchi per ottenere una pelle croccante, Josh mette in discussione tutto ciò che pensavamo di sapere sull'argomento. E ci invita a vedere il pesce per quello che è: una ricca fonte di proteine che merita, per ogni taglio, lo stesso rispetto reverenziale dedicato alla carne.- Autore: Josh Niland
- Traduttore:Giada Riondino
- Editore:Giunti Editore
- Collana:Reference di enogastronomia
- Anno edizione:2020
In commercio dal:30 settembre 2020
Pagine:256 p., ill. , Rilegato
EAN:9788809895751
