Descrizione
Grazie ad unattenta ricerca, il volume dà un contributo di aggiornamento professionale verso nuove formulazioni che tengono conto dellimpiego di nuove materie prime e semilavorati, verso la realizzazione dei processi di lavorazione e, nel contempo, anche verso una presentazione moderna, efficace e pratica del prodotto, che ne possa accrescere la richiesta dei clienti, incrementandone le vendite. Parte I - Le materie prime ed i semilavorati da laboratorio. Parte II - La produzione del semifreddo secondo le scuole italiane e straniere; il ricettario; i processi tecnologici; i difetti di lavorazione. Parte III - La decorazione e la presentazione; il semifreddo nella ristorazione.
- Autore: Luca Caviezel
- Editore:Chiriotti
- Anno edizione:1992
- In commercio dal:1 gennaio 1992
Tipo:Libro universitario
Pagine:360 p., ill. , Rilegato
EAN:9788885022447
