Descrizione
Lopera analizza in dettaglio la produzione e limpiego degli aromi nellindustria alimentare. Questi gli argomenti trattati: Fondamenti di valutazione sensoriale degli aromi. La regolamentazione della produzione e dellimpiego degli aromi. Isolamento degli oli essenziali e preparazione di estratti ed altri derivati. Sostanze aromatizzanti e principi di formulazione degli aromi. La gascromatografia come tecnica analitica fondamentale per lo studio degli aromi. Spettrometria di massa e misure isotopiche nella chimica degli aromi. Sicurezza duso e stoccaggio degli aromatizzanti. Problematiche complementari relative alletichettatura ed al controllo di qualità degli aromi. Il repertorio delle sostanze aromatizzanti e loro evoluzione.
- Autore: Monica Bononi, Fernando Tateo
- Editore:Chiriotti
- Anno edizione:2000
- In commercio dal:1 gennaio 2000
Tipo:Libro universitario
Pagine:351 p., ill. , Rilegato
EAN:9788885022744
